イタリア料理の日（9月17日）｜アルデンテがわからない私と世界のクチーナ
9月17日はイタリア料理の日。
この記念日は、日本イタリア料理協会が制定したもので、
イタリア語で「料理」を意味する cucina（クチーナ） を
9（ク）1（チ）7（ナ）
と読む語呂合わせから生まれました。
パスタやピッツァはすでに日本人の食卓にすっかり定着しています。
そんな身近なイタリア料理ですが、実は奥深い文化と歴史があるのです。
シコシコ食感という言葉にドキドキした少年時代
皆さん、こんぬつは！！
アルデンテって最高のゆで加減なんて人には語るけど、
実際よくわかっていない けだま。 です！！（味オンチ）
(‘ω’)ノ
私の若い頃、爆発的に流行したのが高級イタリアン。
トレンディでナウいアベック達が大挙して押し寄せた
イタリアンレストラン。
そしてメニューには必ず書いてある言葉。
「アルデンテ」
……正直に言います。
よくわかっていません。
でも今日はイタリア料理の日。
せっかくなので、
みんな大好きイタリア料理のアレコレを
ゆるく紐解いてみたいと思います。
アルデンテとは？
アルデンテとは、イタリア語で
**「歯ごたえのある状態」**という意味です。
パスタをゆでるとき、
・芯がほんの少し残る
・噛んだときに軽い弾力がある
この状態が理想とされています。
つまり
柔らかすぎず、硬すぎず。
イタリア人にとっては
パスタの美味しさを決める重要なポイントなのです。
イタリア料理の特徴は「郷土色」
イタリア料理の最大の特徴は
地域ごとの個性の強さです。
同じイタリア料理でも、北と南ではまるで別の料理といえるほど違います。
北部
・バターやチーズを使った濃厚な料理
・リゾット
・ポレンタ
寒い地域なので、こってりした料理が多いのが特徴です。
中部
・オリーブオイル
・肉料理
・カルボナーラ
・アマトリチャーナ
ローマ周辺の料理が世界的に有名です。
南部
・トマト料理
・魚介料理
・ナポリピッツァ
太陽の恵みを感じる、明るくシンプルな料理が多い地域です。
世界に広がったイタリア料理
イタリア料理が世界中に広がったのは
19世紀の移民がきっかけです。
アメリカに渡ったイタリア人たちが
ピザやパスタを広めたことで
・ニューヨークピザ
・シカゴピザ
など新しいスタイルも生まれました。
日本では1970年代に
いわゆる**「イタ飯ブーム」**が到来。
今ではスーパーやコンビニでも
パスタやピザを手軽に楽しめる時代です。
イタリア料理の代表メニュー
イタリア料理には多くの定番料理があります。
パスタ
500種類以上の形があり、ソースとの組み合わせは無限。
ピッツァ
ナポリピッツァは薄生地でモチモチ。マルゲリータが定番。
リゾット
北イタリアの代表料理。ミラノ風リゾットが有名。
アンティパスト
生ハムやブルスケッタなどの前菜料理。
イタリア料理は、料理そのものだけでなく
「家族や仲間と食卓を囲む文化」
も含めて世界中で愛されているのです。
健康食としても注目されるイタリア料理
オリーブオイル、魚介、野菜、豆などを多く使う
地中海式食事法は健康的な食事として注目されています。
生活習慣病のリスクを下げるともいわれていますが、
もちろんピッツァやドルチェの食べ過ぎには注意。
イタリア流に
前菜 → メイン → デザート
とゆっくり食べることで
満腹感も得やすくなるそうです。
日本とイタリア料理の意外な関係
日本では
・ナポリタン
・和風パスタ
など独自進化した料理も人気です。
イタリア人から見ると驚きもあるそうですが、
意外と好意的に受け入れられているとか。
最近では
和食材 × イタリア料理
のフュージョン料理も増えてきました。
日本とイタリアの食文化は
かなり相性が良いのかもしれません。
そして私は今日もサイゼに行く
こうして見ていくと、
日本とイタリア料理の相性が良い理由も納得ですね。
素朴な家庭料理がベースのイタリア料理は、
高級店で味を追求するより
サイゼリヤのような気軽なお店
の方が本質に近いのかもしれません。
そもそもアルデンテがよくわかっていない私が
高級イタリアンの敷居をまたぐのは失礼極まりない話…。
さっ！！
今日のお昼はサイゼで
パスタとミラノ風ドリア食べよっ！！
